胶体对花生乳稳定性的影响

• 作者: 周雪松 晏志云 赵容钟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生乳 稳定性 黄原胶 卡拉胶 Rc-591 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 517-520
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.06.005

摘要

研究了黄原胶、卡拉胶、Rc-591和海藻酸钠在单因素条件下对花生乳稳定性的影响,分析了样品粘度、油脂析出率和离心沉淀率及高温稳定性,结果表明,四种胶体对花生乳体系均有一定的增粘作用,适宜的质量分数均能提高体系的稳定性,其中黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠的优选质量分数分别为0.02%,0.01%、0.02%;Rc-591的质量分数在0.01%～0.07%间时,质量分数增加会促进体系的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雪松		59	310	9.0	13.0
2	晏志云		2	22	2.0	2.0
3	赵容钟		5	52	4.0	5.0