黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响

• 作者: 周雪松 曾建新 赵容钟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 复配 花生乳 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-60,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.018

摘要

研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾建新		28	178	7.0	11.0
2	周雪松		59	310	9.0	13.0
3	赵容钟		5	52	4.0	5.0