槐豆胶及与黄原胶复配胶耐盐稳定性研究

• 作者: 丁兰 姚健 崔德锋 张玉兰 张继 杨永利
• 来源期刊: 西北师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 槐豆胶 半乳甘露聚糖 黄原胶 复配胶 耐盐性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: O629
• 字数: 1807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-988X.2001.02.016

摘要

在原有研究的基础上，对槐 豆胶、黄原胶及槐豆胶与黄原胶复配胶的耐盐特性进行了研究．结果显示：槐豆胶与黄原胶 单一胶耐盐性有所差异，其中黄原胶单一胶耐盐性较槐豆胶好，5 d内达到稳定，且粘度下 降幅度较低；槐豆胶8 d达到稳定，粘度下降幅度较大．槐豆胶与黄原胶配伍，其耐盐稳定 性明显提高，3 d达到稳定，且粘度下降幅度降低．因此，槐豆胶与黄原胶配伍后，一方面 可大幅度提高粘度，另一方面可显著提高耐盐稳定性， 使成本大幅度降低，达到用量少、 成本低和提高使用效果的目的．因此，槐豆胶作为黄原胶的复配食品胶应用于高盐食品中， 具有明显的优越性和广阔的应用前景．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	姚健	西北师范大学生命科学学院	75	1140	20.0	29.0
3	丁兰	西北师范大学生命科学学院	110	1451	19.0	31.0
4	杨永利	西北师范大学生命科学学院	50	805	18.0	25.0
5	张玉兰		2	23	2.0	2.0