刺槐豆胶与黄原胶复配体系的流变性

• 作者: 丁采荷 张继 谢瑞 郭肖 魏燕霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺槐豆胶 黄原胶 流动性 触变性 动态黏弹性 协同作用
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701024

摘要

研究刺槐豆胶/黄原胶复配体系的流变性,并采用流变学的Cross模型进行拟合分析.结果表明:刺槐豆胶与黄原胶复配可以产生协同作用,当刺槐豆胶与黄原胶的复配体积比为4∶6时,复配体系的黏度最大,触变测试中形成的滞后环面积最大,并且在黏弹性测试中储能模量G'表现出最大值.因此,刺槐豆胶与黄原胶的最佳复配比例为体积比4:6.对最佳比例复配体系进行不同温度处理后测试可知,最佳复配体系的最适处理温度为80℃,得到的复配体系黏度最大;复配体系的pH值在6.0～10.0之间时,其黏度变化较小,保持相对稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	谢瑞	西北师范大学生命科学学院	8	12	2.0	3.0
6	魏燕霞	西北师范大学生命科学学院	4	11	2.0	3.0
10	郭肖	西北师范大学生命科学学院	3	14	3.0	3.0
12	丁采荷	西北师范大学生命科学学院	2	10	2.0	2.0