四种变性淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系粘度特性研究

• 作者: 周美 张珍 张盛贵 牛黎莉 王婷婷 禹洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复配体系 抗酸性 抗剪切性 配比浓度
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-67,71
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.004

摘要

目前对变性淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系粘度特性以及其抗酸和抗剪切方面的研究尚鲜见报道.本研究以变性淀粉:木薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP-CS)、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-CS)、马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-PS)、马铃薯乙酰化双淀粉己二酸酯(ADA-PS)分别与黄原胶(XG)、魔芋胶(KG)进行复配,以粘度为考察指标,测定复配体系的抗剪切性和抗酸性,筛选最佳组合.在各配比浓度的基础上,分析两者复配体系的特性,通过对其协效性、回归方程和显著性进行分析确定最佳配比浓度.结果表明:通过对抗剪切性和抗酸性的测定结果分析,最佳复配体系为:马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯—黄原胶和木薯羟丙基二淀粉磷酸酯—魔芋胶复配体系;前者复配体系随变性淀粉浓度的变化而呈线性变化,后者呈指数变化.两复配体系的最佳配比浓度为:ADP-CS:XG =2％:0.4％(g/g);HDP-CS: KG=2.5％:0.4％ (g/g),此研究结果比前人研究有所改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	张珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	50	287	10.0	15.0
3	禹洁	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	8	2.0	2.0
4	王婷婷	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	31	3.0	5.0
5	牛黎莉		1	3	1.0	1.0
6	周美		1	3	1.0	1.0