槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

• 作者: 杨永利 郭守军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槐豆胶 黄原胶 复配胶 流变性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 152-153,155
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.047

摘要

对槐豆胶、黄原胶及其复配胶的流变性进行了研究.结果表明,槐豆胶和黄原胶有强烈的协效增稠性,槐豆胶与黄原胶复配胶的粘度随着浓度的升高而升高;复配胶为"非牛顿流体";复配胶溶液的最佳加热温度和加热时间为60℃,加热60mm;pH对复配胶的粘度有一定的影响;冻融变化使槐豆胶和黄原胶复配胶的粘度有较大幅度的增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永利	韩山师范学院生物系	74	548	14.0	18.0
2	郭守军	韩山师范学院生物系	77	787	16.0	24.0