刺槐豆胶的流变性研究

• 作者: 姚健 张继 李伟红 杨永利 郭守军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺槐 刺槐豆胶 流变性 半乳甘露聚糖
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.004

摘要

对刺槐豆胶的流变性进行了研究.研究结论表明:刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高,当浓度为2%时,其粘度为46.4MPa.s;刺槐豆胶为非牛顿流体,其粘度随切变速度的增加而降低;小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加,60℃为刺槐豆胶的最佳加热温度;冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响,而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降;pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大,即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定;刺槐豆胶与黄原胶无协效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	姚健	西北师范大学生命科学学院	75	1140	20.0	29.0
3	杨永利	西北师范大学生命科学学院	50	805	18.0	25.0
4	郭守军	西北师范大学生命科学学院	12	169	8.0	12.0
5	李伟红	西北师范大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0