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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解性能,探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 前期研究表明香菇和茶叶有很好的抗霜效果,为进一步研究香茹和茶叶在调温巧克力中对乌柏类可可脂结晶行为的影响,分别用XRD和DSC对乌柏类可可脂的香菇巧克力(LC)、茶叶巧克力(TC)和对照样巧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 通过外加磁场对磁性树脂脱除食品稀糖液中Ca2+、Mg2+和色素的效果进行了研究.结果表明,外加磁场可明显提高磁性树脂的交换能力,且当磁场强度为160kA/m时,效果最好.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 对在不同破碎温度下所得番茄浆的动态流变性质以及果胶物质分子量的分布和大小进行了研究.结果表明:随着破碎温度的增加,番茄浆中果胶物质的平均分子量增加,但当破碎温度为90℃时,果胶物质的平均分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 采用化学法合成淀粉魏酸酯,观察它的理化和营养特性.结果表明,淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性,在低温下产生凝沉淀粉量很少.它不易被淀粉酶水解,在结肠微生物作用下,阿魏酸的释放...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 实验和分析结果表明,茶叶中可溶性物质的浸出过程中,在叶片内部的扩散是一个限速阶段,而不是两相界面间膜内薄膜的阻力.用动力学的浸出速率(K)、活化能(E)以及分离常数[K]、扩散系数(D)等参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 利用高效液相排阻色谱对酪蛋白--碱性蛋白酶水解产物分子量分布进行了分析.在最适酶解工艺条件下,求得各表观动力学常数:k=0.3132g/L,Kcat=12.9248/min,K=9.5565...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 提出植物提取饮料概念.对酸梅浸提工艺作了研究,发现其可溶性固形物浸出过程符合三维平板扩散模型,得出酸酶浸提过程的E-t公式.该结论对核果类干果提取工艺有一定代表性.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较,研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃+3～21～6min/122℃,阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法,为食品杀菌提供了一...
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10. 液态发酵产栀子蓝色素工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 本实验室分离筛选到一株丝状真菌,可以利用栀子黄生产过程中吸附柱上洗脱液为原料,以液态发酵的方式转化为栀子蓝色素.通过正交试验优选到栀子蓝高产配方和培养条件为:蛋白胨4%,大豆浸出物1%,洗脱...
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11. 可消化耐嚼糖果的制作工艺比较刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 分别采用两种工艺研制新型耐嚼糖果,通过理化检测、感官分析及成本比较,确定了最佳方法.采用该法研制的新型糖果,咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢.
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12. 整果荔枝干护色研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 新鲜荔枝果实应用A(连二亚硫酸钠)、B(亚硫酸氢钠)、C(熏硫)三种方法作退色处理,以HC1、H2S04、植酸作复色处理,每种酸采用pH为0.5、1和3,浸泡时间为5、10和15min,处理...
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13. 食用沙蒿胶的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 采用水解法从沙蒿籽中提取食用胶.通过正交试验对其工艺条件进行研究,初步分析表明适宜提取条件为:沙蒿籽与提取液质量之比为1:18,pH值为0.6,提取温度70℃,提取时间6h;在此条件下产率为...
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14. 洋葱油的提取价值及其技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 综述了洋葱的开发价值,指出了洋葱油可以作为医疗保健药品,对防治动脉硬化、降血压、抗糖尿病、抵抗传染病等都其有良好的功效.并分别用蒸馏法和溶剂法研究了洋葱的提取技术,平均出油率在3‰左右.
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15. 罐头米饭的感官品质评价体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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16. 冰淇淋生产中老化条件的确定刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 冰淇淋生产中老化条件的确定是冰淇淋质量好坏的重要因素之一.根据冰淇淋的实际生产配方、加工工艺与条件,测定料液在老化时粘度的增长情况.通过凝冻操作鉴定冰淇淋质量,最终确定料液所需老化时间.
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17. 桑蚕蛹蛋白质营养价值的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 用化学和生物学方法测定桑蚕蛹蛋白质的营养价值,并与酪蛋白进行了比较.氨基酸分析结果表明:桑蚕蛹蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸含量达40%,符合FAO/WH0评分模式.大鼠代谢实验与生长实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 研究了用高效液相色谱直接测定肌醇的新方法.采用Waters Sugar Pak1柱,以纯水为流动相,对样品中的肌醇和葡萄糖进行分离,用紫外光度检测器在波长196nm处进行测定.方法简便、快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 测定食品中微量铬时,传统的预处理方法有干法灰化和硫酸--过氧化氢氧化法[1],前者炭化时间长,耗时耗电,后者需大量试剂,产生的酸雾污染环境,且少量的油脂不易被消化完全.本文利用微波消解鸡蛋,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 通过用C18固相萃取柱,萃取有机氯农药及菊酯类农药的研究,建立了一种快速、简便、经济的检测方法.减少了样品和萃取剂的用量,缩短了样品前处理时间,一次进样可同时定性及定量样品中的有机氯及菊酯类...
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22. 苦瓜适宜贮藏温度的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 从冷害引起果实呼吸强度和乙烯释放量异常升高的角度出发,研究了苦瓜的适宜贮藏温度,结果表明:6℃贮藏6天苦瓜发生冷害;11℃C贮藏15天苦瓜果实表现出明显冷害症状;13℃贮藏15天苦瓜没有发生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： "湿冷系统”给龙眼提供了低温高温的贮藏环境,结合臭氧杀菌较好控制了龙眼的腐烂与褐变,为龙眼的保鲜提供了一个新的方法.
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24. 鲜切果蔬的加工与保鲜技术刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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25. 高压脉冲电场杀菌技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征,具有广阔的工业化应用前景.本文从高压脉冲电场处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济...
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26. 冻结食品的解冻技术刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 就冻结食品的解冻技术进行了综述.对各种解冻方法的解冻原理及其在食品中的应用做了论述和分析,着重介绍了微波解冻、超声波解冻和高静水压解冻技术.
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27. 面筋蛋白及其对面包品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组(HMW-GS)的调查和研究情况,从中试图找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系,旨在更好地调控面包制作,改善面包品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 本文证明了化学镀镀层具有良好的耐蚀性能和耐磨性能,在食品机械的制造中可发挥重要的作用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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