论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对D201、M(厂家代号)弱碱B、西安强碱A及D296等几种树脂进行糖浆脱色比较研究，现D296具有优异的特性，适合用于糖厂糖浆脱色处理。
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基，使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力，得到三种具有较高活性的菌株，用于水解大豆皂甙。它们分别...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 研究温度、pH、蛋白酶、保存条件对国产Nisin抑菌活性的影响，以及抑菌谱等。结果表明温度、pH会显著影响Nisin活性，在酸性条件下，Nisin对温度较稳定，随PH值的增加，温度越高，Ni...
-
4. 苦荞黄酮抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同。在猪油体系中，含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强；在亚油酸体系中，苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在pH5～5.5，115℃，60...
-
6. 蜂乳的触变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 针对蜂乳所表现出的流变性质，用旋转型粘度计，测定蜂乳在不同剪切速率下的剪切应力和表观粘度。通过回归分析，建立蜂乳在触变条件下的流变模型方程，探讨温度和剪切速率对蜂乳触变性的影响以及蜂乳的表观...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 研究了用大孔强碱性阴离子交换树脂提纯酪蛋白磷酸肽(CPPs)的方法。结果表明，树脂GM201对CPPs的分离提纯效果较好，最佳洗脱纯化工艺条件为：盐酸浓度0.2mol/L，NaCl浓度0.3...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 采用pH-stat法在pH8.0，T=50℃条件下，以Alcalasa酶对大豆分离蛋白进行有限水解处理，探讨了酶与底物摩尔浓度比[E]/[S]和反应时间t对产物水解度及溶解性的影响；研究了相...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 分别用化学溶剂沉淀法和几种不同的柱层析法(硅胶柱，聚酰胺柱，葡聚糖凝胶柱)从大豆胚芽甲醇提取物中分离精制大豆皂甙和异黄酮甙，并对这几种方法加以比较。
-
10. 木豆豆沙的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对木豆豆沙不同的加工方法进行了初步研究，确定了豆沙的最佳加工工艺，研制出具特殊风味、营养丰富的木豆豆沙。
-
11. 淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 研究了几种淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响，着重研究了绿豆淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响。并在此基础上，研制出一种新型的速冻食品-甜蛋。
-
12. 菊芋作为双歧杆菌促生长因子的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 选用四种常见的农副产品，即土豆、山药、山芋和菊芋，分别采用三种不同的处理方式，即加水分解、酶解和先加水分解后酶解。然后将各处理液按不同比例添加入调配好的豆浆中，杀菌、冷却、接种、发酵。结果表...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 摸索了2709碱性蛋白酶水解酪蛋白制备CPP的最佳工艺条件：底物浓度10％、用酶量1500μ/g反应温度45℃、pH10.5、反应时间150min。采用选择沉淀法分离CPP，在pH4.5添加...
-
14. 防止蒜泥绿变方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 研究了不同的处理方法对蒜泥绿变的影响，并通过效果比较，确定了两种防止蒜泥绿变的较好方法。
-
15. 啤酒酵母自溶物乳酸发酵饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在啤酒废酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型饮料。探讨了菌种选择、发酵时间、发酵温度和最佳工艺参数。结果表明：酵母自溶物加0.5％葡萄糖，植物乳杆菌和片球菌按比1：1接种，...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 改进了HPLC定量测定姜中姜辣素含量的方法，并用该法比较分析了乙醇循环法(E.E)和超临界CO2萃取法(SFE)两种工艺制备的生姜油树脂中姜辣素的有效含量，分别为13.84％和1.46％。结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 采用70％的乙醇浸提葛根粉末经微波辐射间歇处理2min，可完成葛根总黄酮的提取，然后采用反向HPLC法测定了6个不同种类葛根和葛藤中葛根素、大豆甙的含量。葛根素检测线性范围为0.115～1....
-
18. 利用分光光度法鉴定桑果饮料的质量刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 分光光度法检测发现，桑果饮料乙醇提取液的吸光度值与桑果原汁含量成正比，随pH、贮存时间和贮存条件的不同而变化。随时间的延长，常温条件下贮存的桑果饮料在峰吸收处的吸光度值逐渐降低，直至失去峰吸...
-
19. 茼蒿挥发油化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱联用法对茼蒿挥发油成分进行了分析，经毛细管色谱分离出了38种组分，并确认了32种成分，检出率达84.21％，并用气相色谱面积归一化法测定了各种成分的相对百分含量，其主要成分...
-
20. 湿米粉保鲜工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对延长传统鲜湿米粉的保质期进行了研究，通过酸洗结合巴氏杀菌的方法可有效地防止米粉腐败变质；经筛选得到的抗淀粉老化剂对产品在保质期内淀粉的老化有一定的抑制作用.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 经贮前加温(35±1℃，24h)、中途加温(20±1℃，24h)处理的果实的S0D活性较高、L0X活性较低，MDA含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。另外...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 通过给予SD种Ⅱ级雄性大鼠4种不同蛋白质的高脂合成饲料，研究不同来源膳食蛋白质对脂质代谢的影响及其机理探讨。结果显示，大豆蛋白组和谷豆混合蛋白组血清TC、LDL-C、(VLDL-C+LDL-...
-
23. 超微细鲜骨粉生物学功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文就超微细鲜骨粉中钙的吸收利用状况、骨粒大小对钙吸收的影响，以及提高钙吸收率的方法进行了一系列的探讨。结果表明，超微细鲜骨粉是一种良好的钙源，骨粉骨粒粒度大小影响钙的吸收利用，CPP能够促...
-
24. 巴西蘑菇抑菌作用的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 采用水提，醇提2种不同方法，提取巴西蘑菇子实体中的抗菌有效成分。测定了2种提取物对8种食品腐败菌的最低抑菌浓度(MIC)。结果表明，1、水提液的MIC：金色葡萄球菌、枯草杆菌均为1.25％；...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 4种桐乡产杭白菊及黄菊和野菊，分别用乙醇-水体系进行热回流提取，用比色法测定醇提物中总酚和总黄酮含量，并用化学发光法检测其清除活性氧自由基的能力。结果表明不同品种间含量存在较大差异，总酚和总...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文对苦瓜果肉及籽的提取液的抗氧化、抑菌和降血糖活性进行了探讨，发现苦瓜果肉及籽的提取液均具有明显的抗氧化活性，对常见多种细菌具有良好的抑制作用，其果肉MIC为1100～2500mg/ml，...
-
27. 蛋白质与多糖类交互作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相容性。蛋白质具有许多功能性质，这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到改善，从而影响食品体系的性质...
-
28. 难消化淀粉的功能及其食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 卡那霉素抗性基因是转基因植物中广泛使用的一类标志基因。近年来越来越多的转基因植物被批准商业化应用，由此衍生而来的含卡那霉素抗性基因及其编码产物的转基因食品也逐渐增多，因而其安全性受到普遍关注...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
