热处理对桃果实的酶活性变化及膜脂肪酸的影响

• 作者: 王阳光 茅林春 陆胜明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桃果实 贮藏 贮前加温 中途加温 冷害
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运包装
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.021

摘要

经贮前加温(35±1℃，24h)、中途加温(20±1℃，24h)处理的果实的S0D活性较高、L0X活性较低，MDA含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。另外贮前加温还能明显提高果实亚油酸含量；中途加温的果实在冷藏第14d后，亚麻酸含量极显著提高；而且在冷藏期间，两种处理的不饱和膜脂脂肪酸高于对照组。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学食品与营养系	69	1519	21.0	37.0
2	王阳光	浙江大学食品与营养系	15	310	9.0	15.0
3	陆胜明	浙江万里学院生物技术研究所	2	69	2.0	2.0