大豆分离蛋白酶法有限水解工艺过程及动力学分析

• 作者: 刘粼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白(SPI) 酶有限水解 工艺过程 动力学
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.008

摘要

采用pH-stat法在pH8.0，T=50℃条件下，以Alcalasa酶对大豆分离蛋白进行有限水解处理，探讨了酶与底物摩尔浓度比[E]/[S]和反应时间t对产物水解度及溶解性的影响；研究了相应的有限水解(x＜6.0)过程的动力学特征。实验结果显示，控制主要影响因素为[E]/[S]＜0.4％，pH8.0和T=50℃条件下，在25min内可使产物的水解度x达到约6.0％，并且产物在酸性pH范围的溶解性明显改善。对实验结果的分析显示，水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上推导出底物存在临界浓度，在实验条件下，其值为96.77mg/ml。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘粼	浙江工业大学生物与环境工程学院	2	43	2.0	2.0