啤酒酵母自溶物乳酸发酵饮料的研究

• 作者: 付扬志 崔中祥 赵光远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 酵母自溶物 厌氧发酵 乳酸饮料
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.015

摘要

在啤酒废酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型饮料。探讨了菌种选择、发酵时间、发酵温度和最佳工艺参数。结果表明：酵母自溶物加0.5％葡萄糖，植物乳杆菌和片球菌按比1：1接种，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的乳酸饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	河南职业技术师范学院食工系	3	17	3.0	3.0
2	付扬志	河南职业技术师范学院食工系	1	3	1.0	1.0
3	崔中祥		1	3	1.0	1.0