淀粉阿魏酸酯的基本特性研究

• 作者: 丘立达 包惠燕 李爱军 蓝志东 郭石珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 阿魏酸酯 理化特性 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 3244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.005

摘要

采用化学法合成淀粉魏酸酯,观察它的理化和营养特性.结果表明,淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性,在低温下产生凝沉淀粉量很少.它不易被淀粉酶水解,在结肠微生物作用下,阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦麸膳食纤难,发酵至16h时释放率达94.5%,24h达98.2%.淀粉阿魏酸酯发酵液对亚硝酸盐具有较强而快速的清除作用.采用淀粉阿魏酸酯培养乳酸菌发现,它能促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖,并使之在贮藏过程中维持较高活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包惠燕	暨南大学食品科技研究中心	19	528	12.0	19.0
2	李爱军	暨南大学食品科技研究中心	62	708	16.0	21.0
3	郭石珍	暨南大学食品科技研究中心	3	36	3.0	3.0
4	蓝志东	暨南大学食品科技研究中心	3	222	3.0	3.0
5	丘立达	暨南大学食品科技研究中心	1	15	1.0	1.0