基于双螺杆挤压技术的淀粉阿魏酸酯流变特性研究

• 作者: 李玉玲 王海燕 聂卉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 双螺杆挤压 淀粉阿魏酸酯 流变性 剪切稀化 触变性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 字数: 3540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.005

摘要

利用双螺杆挤压技术制备淀粉阿魏酸酯,研究其流变性、剪切稀化及触变性变化规律,并建立流变模型.结果表明,淀粉阿魏酸酯糊化后,流体符合幂函数 Ostwald-de Waele 模型,呈假塑性流体特征;表观黏度增加,流动性降低,具有剪切稀化现象;触变性随样品浓度的增加而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉玲		9	2	1.0	1.0
2	聂卉		2	6	1.0	2.0
3	王海燕		1	0	0.0	0.0