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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 疫情常态化下,在转型创新与"健康中国 2030"浪潮的共同推动下,消费需求的变化持续推动食品产业供给侧改革.如何让百姓吃出健康已经成为中国食品产业科技创新发展的重要课题与使命.后疫情时代,食...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为考察不同高压微射流压力结合普鲁兰酶脱支处理对莲子淀粉—单甘酯复合物结构和淀粉组成的影响,分别通过直链淀粉含量、复合率、晶体结构、微观结构和淀粉组分含量的测定对其进行讨论分析.结果表明,适宜...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 筛选、鉴定出洋虫成虫体内两株产β-葡萄糖苷酶真菌,两菌株联合发酵提高稀有皂苷转化率和发酵品质,对其动态发酵反应过程进行研究,明确人参皂苷的转化机制.通过MRS(七叶苷,柠檬酸铁)培养基筛选,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以14种河套小麦粉作为研究对象,采用主成分和聚类统计分析小麦粉粉质指标、拉伸指标、吹泡指标对馒头品质的影响.结果表明:湿面筋、蛋白质与馒头弹性、回复性呈显著正相关,相关系数分别为0.822,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为解决羊肉—猪肉掺假快速检测这一问题,利用多光谱仪器对掺假羊肉进行光谱采集,得到样品在350～1100 nm波段下的反射率.对数据预处理后,利用粒子群算法(PSO)对最小二乘支持向量机(LS...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 基于超高效液相色谱—串联质谱(UHPLC-MS/MS),建立了同时检测茶叶中7种可能非法添加的香料(茴香烯、香豆素、胡椒酚甲醚、指甲花醌、甲基丁香酚、蒲勒酮和反式肉桂醛)的定性、定量方法.茶...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了解食用槟榔生产加工卫生状况,提高食用槟榔安全性与产品质量,并为食用槟榔生产许可细则的修订提供数据参考,采用现场调查和实验室检测相结合的方法,对食用槟榔生产企业加工过程中产品和环境进行微生...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 区块链的出现,为食品供应链管理提供了一种去中心化整合资源、消除信息不对称的解决方案,但目前区块链解决方案中大多面临性能和存储瓶颈.针对此问题,文章提出了一种基于区块链的食品供应链数据双链存储...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 文章概述了中国新《食品安全法实施条例》涉及的罚制与罚种,指出新条例实施面临的主要问题是"处罚到人"的边界不明晰和"过罚相当"的法律适用不协调.提出要实现"良法善治",需进一步规范行政处罚权的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 文章分析了网络外卖食品安全监管机制的创建现状及其监管机制类型,对网络外卖食品安全监管创建机制存在问题的原因进行了探析,指出了完善中国网络外卖食品安全监管机制可行性的途径.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 针对粉料包装机在高速包装时存在卸料不完全和撒料的问题,将曲槽槽轮机构应用于自动包装机中,实现变速供料,卸料区域低速运行、非卸料区域高速运行;利用Pro/E软件的关系式,建立包装机供料装置的三...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以无花果为试验对象,对其进行近红外光谱采集,并对其糖度、单果重、纵径、横径、硬度5个指标进行K-均值聚类;根据光谱数据、主成分分析确定最优聚类效果的成分和各类别的指标分布构建偏最小二乘判别分...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用氨基酸分析、脂肪酸甲酯法和气相色谱质谱联用分析了冷藏前后牦牛酸奶中的营养成分和挥发性物质.结果表明,冷藏对牦牛酸奶中的蛋白质、脂肪、乳糖和水分等常规营养成分影响不显著(P>0.05).冷...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以从自然腐败变质的香辣蟹中分离鉴定的一株普罗威登斯菌(Providencia vermicola)为对象,研究丁香酚对其抑菌作用及其机理.结果表明,丁香酚对普罗威登斯菌的最小抑菌浓度为0.2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以超声波辅助提取和经大孔吸附树脂纯化的艾草黄酮纯化物为原料,研究了艾草黄酮纯化物的总还原力、超氧阴离子自由基(O-2·)清除能力、羟基自由基(·OH)清除能力、DPPH自由基(DPPH·)清...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究旨在评估胎菊水提物对大肠杆菌的抑制作用并探讨其在肉制品中的应用.通过测量抑菌圈直径(DIZ)、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)评价胎菊水提物对大肠杆菌的抑菌活性.通过对受试...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以去壳牡蛎肉为原料通过酶解法制备牡蛎低聚肽,并通过体外模拟消化试验,对比消化前后牡蛎低聚肽分子量分布、DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基吸收...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 测定了超微绿茶粉模拟体外消化前后多种物质的释放情况.结果表明,超微绿茶粉在体外消化过程中,游离氨基酸、总酚、总黄酮及大部分儿茶素组分释放量有所减少;咖啡碱释放量保持不变;可溶性蛋白、没食子酸...
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19. 干芥菜接种发酵发酵剂优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 分别研究乳酸菌发酵剂菌株肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌的发酵特性,并对各菌株的生长情况、产酸能力、耐盐性、耐温性及pH值适应性进行测定.结果表明,3种乳酸菌组合发酵的干芥菜总酸、氨基酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 文章总结了近年来国内外有关蔓越莓中植物化合物的组成与功效的研究成果,阐述了其对尿路致病性大肠杆菌、幽门螺杆菌、口腔细菌、食源性致病菌的抑制作用及机制.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 文章综述了纳米脂质体的种类、结构性质特点、制备方法及在食品工业中的应用研究进展,分析归纳了目前所存在的一些问题,并展望了纳米脂质体未来的发展趋势.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 文章阐述了不同来源的多肽与金属元素钙、铁、锌和非金属元素硒螯合的制备方法,以及其抗氧化性、抗菌性、增强免疫等方面的研究进展,并分析了现有研究的不足.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 对目前卷烟保润增香研究中已使用的多糖种类进行了归纳,从卷烟自身多糖以及外部添加多糖两个方面详细阐述其热裂解产物种类、热裂解机制以及对卷烟保润、增香、主流烟气的影响规律,并对其未来发展方向进行...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 文章综述了近年来对酿酒酵母在功能基因组学、比较基因组学、合成基因组学等方面的重大研究进展,并对其继续深入研究的方向及应用开发的前景进行了展望.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 由王学泰编著的《华夏饮食文化》,站在历史学、文化学与民俗学的角度,从物质与精神两个层面对饮食文化进行了分析,在阐述了不同时期的食物、食物加工以及饮食风俗等,同时分析了不同阶层人群的饮食行为与...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 饮食文化作为文化的一种,其传承与发扬的载体不仅仅是一道道丰盛的菜肴、一盘盘美味的点心,文学、艺术、影视作品等都可以成为其传播的载体.汉语词汇是汉语的精华,透过词汇可以看到中国传统的饮食文化,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 教育事业的发展是一个国家发展的根基,教育机构为社会各岗位提供所需的优质人才,使得国家的发展日新月异.中国对教育的发展十分重视,随着社会的不断发展,教育工作者逐步意识到实践教育的重要性,开始将...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 由任筑山,陈君石编著的《中国的食品安全:过去、现在与未来》一书,深入回顾了近十几年中国食品安全建设过程中遇到的问题、面临的风险、取得的重大成就及采取的相应策略等,并对中国的食品安全建设问题进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 当前,伴随着人们生活水平的提升以及收入的增加,消费者对所需要购买的产品也出现了多元化需求,不仅仅局限于产品的质量,同时也逐渐开始关注该产品的包装设计、颜色设计以及该产品背后的特殊涵义.研究表...
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30. 作品展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年11期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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