丁香酚对水产品中普罗威登斯菌的抑制作用

• 作者: 付龙龙 刘小莉 努尔古丽·热合曼 图尔荪阿依·图尔贡 王帆
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 丁香酚 普罗威登斯菌 抑菌活性 水产保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.023

摘要

以从自然腐败变质的香辣蟹中分离鉴定的一株普罗威登斯菌(Providencia vermicola)为对象,研究丁香酚对其抑菌作用及其机理.结果表明,丁香酚对普罗威登斯菌的最小抑菌浓度为0.25 mg/mL,与对照组相比,最小抑菌浓度剂量的丁香酚处理条件下,普罗威登斯菌菌体严重变形,出现大量的褶皱,胞内物质流出,胞外可溶性蛋白含量提高,苹果酸脱氢酶(MD H)和琥珀酸脱氢酶(SDH)酶活分别降低了33.01％,19.81％.表明丁香酚可以通过破坏普罗威登斯菌细胞壁,改变细胞膜通透性,引起细菌胞内物质泄露,以及细菌正常新陈代谢失调等作用,从而抑制普罗威登斯菌正常生长繁殖,发挥抑菌活性.