模拟胃肠消化对牡蛎低聚肽抗氧化活性的影响

• 作者: 冯晓文 刘文颖 谷瑞增 韩涛 马勇 高丽辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牡蛎 牡蛎低聚肽 体外消化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 133-137,176
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.026

摘要

以去壳牡蛎肉为原料通过酶解法制备牡蛎低聚肽,并通过体外模拟消化试验,对比消化前后牡蛎低聚肽分子量分布、DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基吸收能力(ORAC)变化,探究牡蛎低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化.试验结果显示,牡蛎低聚肽的相对分子量主要在1000 Da以下,胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后重均分子量下降不超过8.2％;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率降低分别不超过7.9％,8.7％;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,·OH清除率降低分别不超过9.3％,3.8％;胃蛋白酶消化后,ABTS自由基清除率降低9.2％,胰蛋白酶消化后,ABTS自由基清除率提高3.6％;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,ORAC值分别提高11.5％,1.3％.胃肠消化对牡蛎低聚肽的抗氧化活性评价各指标均无显著性影响(P>0.05).说明牡蛎低聚肽具有较好的综合抗氧化活性和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛		88	1833	21.0	40.0
2	马勇		1	0	0.0	0.0
3	高丽辉		1	0	0.0	0.0
4	冯晓文		1	0	0.0	0.0
5	谷瑞增		1	0	0.0	0.0
6	刘文颖		1	0	0.0	0.0