体外模拟消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响

• 作者: 傅锡鹏 叶精勤 孔雯瑾 戴清源 朱秀灵 盛伊健 陈廷然
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苹果多酚 体外模拟消化 DPPH自由基清除率 抗氧化活性 相关性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-71
• 页数: 9页
• 字数: 8121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022747

摘要

利用体外模拟消化模型研究胃肠消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响.以总酚及主要酚类物质的含量变化来评价胃肠消化对苹果多酚的影响,以DPPH和ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric reduc-ing antioxidant power,FRAP)、氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)为指标,评价苹果多酚提取物在胃肠消化过程中抗氧化活性的变化.在胃消化过程中总酚含量随着消化时间延长而增加,在肠消化过程中总酚含量随着消化时间延长先增加后减少,但均低于消化前样品中的含量;在胃消化液中可检测到的主要酚类物质按照含量由高到低依次为绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、儿茶素;在肠消化液中可检测到的主要酚类物质仅有绿原酸;胃肠消化使主要酚类物质发生降解或转化;胃肠消化显著提高苹果多酚提取物对DPPH自由基和ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力及氧自由基吸收能力;胃肠消化过程中总酚含量与以DPPH、ABTS、ORAC法测定的抗氧化活性高度相关,与FRAP法测定的抗氧化活性相关性不高.胃肠消化导致酚类物质降解或转化,在一定程度上增强了其抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴清源	安徽工程大学生物与化学工程学院	22	74	5.0	7.0
2	朱秀灵	安徽工程大学生物与化学工程学院	28	109	6.0	8.0
3	叶精勤	安徽工程大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
4	盛伊健	安徽工程大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
5	孔雯瑾	安徽工程大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
6	陈廷然	安徽工程大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
7	傅锡鹏	安徽工程大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0