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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 作为8种必需氨基酸之一,L-缬氨酸在生物体内起着重要的生理生化作用.微生物体内丙酮酸是L-缬氨酸生物合成的唯一前体物质,同时也是重要的中间代谢物,因此L-缬氨酸的高效积累和细胞生长是相互影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 谷胱甘肽(glutathione,GSH)作为一种具有多种生物学功能的含硫化合物,有广泛的市场应用价值.该研究旨在通过代谢工程改造巴斯德毕赤酵母,从而增加GSH的产量.首先,通过使用高浓度的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为高效制备可溶性人源Nanog蛋白,降低Nanog蛋白的使用成本.该研究通过分子克隆技术构建重组大肠杆菌(pET32a-Nanog),利用IPTG诱导进行可溶性融合表达.采用镍离子柱亲和层析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为了解重组酵母菌N6076不同发酵时间的差异表达基因信息及甲羟戊酸(mevalonate,MVA)代谢状况,以重组酵母菌N6076及其原始菌株Kh08为研究对象,基于转录组测序和MVA测定,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为了阐明过氧化物酶EfeB对大肠杆菌胞内氧化应激调控的影响,对编码基因efeB进行了同源重组敲除及同源过表达,考察了菌体生长、丙二醛浓度及胞内活性氧水平的变化,并进一步比较了efeB过表达菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 采用匀浆水提处理获取仿刺参体壁水提物,测得其中蛋白质质量分数为(41.03±1.97)％,多糖质量分数为(36.51±1.58)％.基于蛋白组学技术鉴定出水提物中蛋白分子400余种,丰度较高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为考察L-精氨酸/L-赖氨酸及pH对乳清蛋白结构和凝胶性质的影响,研究2种碱性氨基酸对乳清蛋白热诱导凝胶质构及持水性的影响.研究表明,L-精氨酸/L-赖氨酸对蛋白聚集体大小及ζ-电位(pH ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 考察了豌豆低聚肽的营养成分和抗外切酶消化结构.结果 显示,豌豆低聚肽的蛋白含量为86.27％,低聚肽含量为81.82％,相对分子质量主要集中在140 ～1 000 Da,占总比例的83.61...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 核桃经制油后会残留大量核桃饼粕,而饼粕中含有的大量优质性蛋白因蛋白功能性较差常被当作饲料或废弃物.鉴于核桃蛋白本身所具有的功能特性,采用糖基化方法对核桃饼粕蛋白中占比70％左右的谷蛋白进行改...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为解析干酪乳杆菌的表面物质在冻干过程中的作用,首先优化菌株表面物质的剥离条件,并测定菌株在被剥离表面物质后添加不同保护剂的冻干存活率及表面物质总量与成分,最后测定菌株分别在不同碳氮比、不同碳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 探究了110株乳酸菌对4种低聚糖(低聚木糖、低聚果糖、菊粉和低聚异麦芽糖)的广谱代谢能力,筛选获得3株对4种低聚糖代谢能力强的乳酸菌,对其进行系统鉴定和益生特性研究.结果 表明,仅8株乳酸菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 评价共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)作为功能组分在肠炎配方食品中的应用效果,同时研究基于益生菌在结肠原位产生CLA对慢性肠炎的缓解作用.选取雄性SPF级...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 旨在寻找酱油发酵过程中强化嗜盐四联球菌的方式,揭示嗜盐四联球菌参与酱油发酵的功能.通过在高盐稀态酱油发酵过程中向酱醪添加嗜盐四联球菌R44,成功实现了强化嗜盐四联球菌的酱油发酵.单独添加嗜盐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为提高酸菜的品质,对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)发酵的L-乳酸酸菜和传统酸菜在发酵过程中的感官、理化指标和微生物变化规律进行比较,评价副干酪乳杆菌对酸菜品质...
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15. 大豆发酵液的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌制备大豆发酵液(soybean fermentation broth,S-FB)并研究了其抗氧化活性.通过分析抗氧化活性物含量得到S-FB中总酚和总肽的质量浓度比大豆发酵前提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以牡蛎壳为原料,经粉碎、乳酸溶提活性钙后,在胰蛋白酶调控下用碳化法制备超细碳酸钙,通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、红外光谱(infrared...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为寻找最优的卵形鲳鲹鱼片干制方法,研究了热风干燥、热泵干燥、冷冻干燥3种干燥方式对卵形鲳鲹鱼片的干燥时间、基础成分、干燥特性、复水前后质构特性、色泽、菌落总数等的影响,应用灰色关联度法与变异...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 评价了我国市场最常见速饮(ready-to-drink,RTD)茶饮料的理化性质,分析了其多酚组成和抗氧化能力,并评估了膳食多酚的每日摄入量.结果 表明,由于可溶性固形物、pH和颜色参数偏低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以碳酸二甲酯为有机相,柠檬酸钠为盐相,采用三相分配体系(three-phase partitioning,TPP)对螺旋藻多糖(polysaccharides of Spirulina pl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为研究超声波处理时间对海鲈鱼冷藏期间品质及蛋白质特性变化影响,将新鲜鲈鱼片使用20 kHz,600W的超声分别处理5 min(U1)、10 min(U2)与20 min(U3),未超声的无菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为了开发优质液熏腊肉产品,参考湘西腊肉传统加工方法腌制原料肉,然后使用山楂核烟熏液熏制,考察熏液的羰基化合物含量、浸渍时间、烘烤温度、烘烤时间等因素对腊肉色差、水分含量、过氧化值(perox...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 酸度值是大曲质量评价的重要指标,提出了一种基于高光谱成像技术快速检测大曲发酵过程中酸度值的方法.通过采集大曲高光谱图像并提取感兴趣区域(region of interest,ROI)的平均光...
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23. 中日两国酱油香味与滋味差异刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 采用高效液相色谱法、氨基酸分析仪和固相微萃取-气质联用方法分析酱油有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质,以及酱油各项理化指标.结果 表明,中日两国酱油中氨基酸态氮存在显著性差异(P＜0.05)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 通过定量描述分析和消费者测试对绿茶的滋味进行感官评价,并采用偏好图及偏最小二乘回归方法分析了绿茶的各滋味属性与消费者偏好的相关关系.结果 表明,绿茶的各个滋味属性强度差异较大,根据各滋味属性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为了探讨不同品种油菜薹品质的差异,采用主成分分析和聚类分析对9种不同品种油菜薹的感官和营养成分指标(维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、总黄酮、钙、镁、铁、锌、叶绿素、纤维素和有机酸)进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 建立测定饮料、配制酒、干制豆制品中胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红、碱性橙2、碱性橙21、碱性橙22、酸性橙2、碱性嫩黄O的高效液相色谱法.以V(甲醇)∶V(水)=8∶2为萃取溶剂对样品...
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27. 食源性致病菌快速检测研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 食源性致病菌是影响食品安全的重要因素,会引发广泛而严重的公共卫生问题.传统的平板菌落计数法是目前检测致病菌准确且通用的方法,但它耗时费力,具有明显的滞后性.因此,开发快速、准确检测食品中的致...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 活性氧在果实成熟及衰老阶段含量呈总体升高,且先后出现两个高峰的动态变化特征.近10年研究逐渐揭示了活性氧在果实成熟及衰老中扮演的重要调控功能.该文从活性氧在植物生长发育和抗逆中的作用、在果实...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 核酸适配体是一小段经体外筛选得到的寡核苷酸序列,因具备易合成、易修饰、特异性强、稳定性高且广泛结合各种靶标分子等优点受到广泛关注.文章综述了近几年核酸适配体在食源性致病菌检测的研究进展,介绍...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 妊娠糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)是指在怀孕期间首次出现的葡萄糖耐量异常状态,其患病率在全球范围内逐年上涨.目前研究表明,GDM会给母体和胎儿带...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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