基于主成分和聚类分析的油菜薹营养与感官品质评价

• 作者: 吴婷 徐晓云 曹伟伟 潘思轶 马朝芝 黄颖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 菜薹 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 253-258
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023740

摘要

为了探讨不同品种油菜薹品质的差异,采用主成分分析和聚类分析对9种不同品种油菜薹的感官和营养成分指标(维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、总黄酮、钙、镁、铁、锌、叶绿素、纤维素和有机酸)进行分析.结果 表明,采用主成分分析将12个指标简化为3个主成分,其累积方差贡献率为85.04％,可反映油菜薹品质的绝大部分信息.基于主成分分析的综合评价函数显示,狮山菜薹与白菜薹、红菜薹的品质相近.采用聚类分析可将9个油菜薹品种分为3类,且狮山菜薹与白菜薹品质较为相近.结合感官和营养品质分析,狮山菜薹维生素C、可溶性蛋白、钙含量较高且口感佳,具有较好的推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶		265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云		66	775	17.0	25.0
3	马朝芝		20	899	13.0	20.0
4	黄颖		2	3	1.0	1.0
5	曹伟伟		4	0	0.0	0.0
6	吴婷		4	0	0.0	0.0