基于主成分分析和聚类分析的百合花瓣品质综合分析与评价

• 作者: 任建武 张梦 张秀海 张遥遥 杜运鹏 胡悦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百合花瓣 营养成分 氨基酸 矿物质元素 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 232-238,245
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.039

摘要

为探索百合花瓣中营养成分价值,开发花瓣的食用价值并选育品质较高的种/品种.选择14种/品种百合花瓣为实验材料,检测了其中营养成分、活性物质、矿物质元素和氨基酸的含量,并参照文献与传统食用百合鳞茎作比较.同时采用主成分分析和聚类分析方法开展品质筛选和综合评价研究.结果 表明,百合花瓣中含有丰富的碳水化合物、蛋白质及矿物质元素.将测定的16个营养指标进行主成分分析后提取出6个主成分,累计方差贡献率为86.085％.评价结果显示,卷丹、‘耀眼’、紫脊百合、‘函数’、‘艾迪沃’营养品质得分较高.对14种/品种百合进行聚类分析,划分为4大类,并结合主成分分析结果发现,卷丹综合品质最高.通过建立百合综合评价体系,为开发利用药食兼用百合花瓣、丰富植物源健康食品和建立百合精深加工技术提供理论依据.