基于主成分和聚类分析的曲拉品质的综合评价

• 作者: 丁考仁青 张佳莹 文鹏程 王琳琳 陈梦音 韩玲 黄彩燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛曲拉 品质指标 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713017

摘要

为提高牧区牦牛曲拉品质的一致性,对我国曲拉主产区的曲拉样品进行综合评价.采集8个地区95份牦牛曲拉样品,对其营养成分、抗氧化指标、色度值及5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)进行测定与分析,应用主成分分析筛选曲拉品质评价指标,同时通过聚类分析对曲拉样品进行分类,运用方差分析对曲拉进行综合评价.结果表明,根据相关性分析得到大多数指标间均存在极显著(P＜0.01)或显著(P＜0.05)相关性;主成分分析筛选出2个主成分因子,PC1 (72.846％)为外观色泽因子,PC2 (13.763％)为营养品质因子,L*值、a*值、b*值以及5-HMF含量在PC1上的载荷因子均在0.9以上,说明外观色泽是评价曲拉品质的主要指标;聚类分析可将95份曲拉样品分为4类,且此分类结果与主成分分析结果基本一致.该4类曲拉样品品质存在极显著差异(P＜0.01),其中总体14.74％左右的曲拉样品品质不佳,69.47％左右的曲拉样品品质良好,15.79％左右的曲拉样品品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
2	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
3	王琳琳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	17	101	6.0	9.0
4	张佳莹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	39	3.0	4.0
5	陈梦音	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	18	1.0	2.0
6	黄彩燕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	18	1.0	2.0