基于主成分与聚类分析的辣椒品质综合评价

• 作者: 亢灵涛 侯宇豪 刘伟 崔桂娟 张群 李高阳 胡德宜 袁洪燕 谢秋涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 主成分分析 旋转成分矩阵 聚类分析 品质评价
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-55
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.008

摘要

通过对18种鲜辣椒的24项指标进行主成分分析和聚类分析,对18种鲜辣椒进行综合品质评价.结果 表明:辣椒表皮大多光滑,除“陶岭三味辣椒”是平肩状态外,其余辣椒呈圆肩状态,辣椒果尖都呈凸起状态.果宽直径与果柄宽度、单果重、含水率呈极显著正相关(p＜0.01).还原糖与可溶性固形物、总糖呈极显著正相关(p＜0.01);与含水率、蔗糖呈极显著负相关(p＜0.01).可溶性固形物与还原糖、总糖、总酸呈极显著正相关(p＜0.01);与蔗糖、氨基酸态氮呈极显著负相关(p＜0.01).通过筛选得出“艳美”、“C622”和“博辣天己”这3种辣椒的综合得分最好,适宜推广与研究,对进一步开发不同地区辣椒资源有一定的指导意义.