不同苹果多酚提取物对油脂抗氧化效果的研究

• 作者: 彭光华 戚向阳 王小红 王清章 陈维军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 苹果提取物 抗氧化效果 油脂
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验化验
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2001.04.019

摘要

研究了不同方法制备的苹果提取物的组成及对食用油脂的抗氧化性能.结果表明,采取树脂吸附分离得到的苹果提取物及其乙酸乙酯相萃取产物均有较强的抗氧化作用,其中以在中性条件下萃取所得的提取物抗氧化性最佳.而经乙酸乙酯萃取后的水相抗氧化效果很差,甚至表现出一定的助氧化作用,这主要是由于不同提取物酚类物质的组成和含量及其油溶性、稳定性不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科学系	113	1344	18.0	29.0
2	戚向阳	华中农业大学食品科学系	58	1550	24.0	37.0
3	彭光华	华中农业大学食品科学系	62	1175	21.0	29.0
4	陈维军	华中农业大学食品科学系	9	323	8.0	9.0
5	王小红	华中农业大学食品科学系	55	626	14.0	24.0