不同单一胶体对花生乳稳定性的影响

• 作者: 封辉 戴聪杰 王琳 赵强忠 赵谋明 郑瑞生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花生乳 稳定性 黄原胶 瓜尔豆胶 CMC-Na
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4384字
• 语种: 中文

摘要

研究了黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na在单因素条件下对花生乳稳定性的影响,通过花生乳室温下放置24h后静置观察、分析样品的黏度、离心沉淀率和脂肪上浮率.结果表明:3种肢体对花生乳体系均有一定的增黏作用,适宜的质量分数均能提高体系的稳定性,其中黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na的适宜用量分别为≤0.02%、0.01%-0.03%、0.02%-0.04%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明		572	7648	40.0	56.0
2	戴聪杰		64	599	13.0	22.0
3	郑瑞生		26	282	9.0	16.0
4	赵强忠		105	688	15.0	19.0
5	王琳		23	73	6.0	8.0
6	封辉		9	101	4.0	9.0