不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响

• 作者: 曹小红 杨政 毛德志 王春玲 王晓烨 韩朝龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生奶 缓冲盐 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

采用粒径分析的方法,对花生奶稳定性进行了研究,考察了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠五种盐类对产品稳定性的影响,并考察了五种盐类的最适添加量及效果,结果表明五种盐类对花生奶稳定性作用强弱为:焦磷酸钠(0.1%)>三聚磷酸钠(0.02%)>不添加缓冲盐>磷酸二氢钠(0.02%)>柠檬酸钠(0.06%)>六偏磷酸钠(0.08%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小红	天津科技大学食品安全重点实验室	69	642	15.0	21.0
2	王春玲	天津科技大学食品安全重点实验室	57	402	11.0	17.0
3	韩朝龙	天津科技大学食品安全重点实验室	3	8	2.0	2.0
4	王晓烨	天津科技大学食品安全重点实验室	2	6	1.0	2.0
5	毛德志	天津科技大学食品安全重点实验室	3	10	2.0	3.0
6	杨政	天津科技大学食品安全重点实验室	2	6	1.0	2.0