芒果花生乳制备工艺及稳定性研究

• 作者: 于丽娜 孙杰 张初署 朱凤 杨庆利 毕洁 高俊安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果花生乳 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-251,255
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

以花生、芒果为主要原料,对芒果花生乳的制备工艺及稳定性进行研究.芒果花生乳最佳的稳定剂为瓜尔豆胶,添加量为0.15％,乳化剂为单甘酯+蔗糖酯+脂肪酸聚甘油酯(1∶1∶1),添加量为0.24％.通过正交实验确定各成分最佳添加量为30％花生乳,20％芒果汁,2.5％白砂糖.在此条件下芒果花生乳不仅风味独特,且具有良好的稳定性,能够满足消费者的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于丽娜		40	379	12.0	17.0
2	杨庆利		47	525	14.0	19.0
3	孙杰		30	235	9.0	14.0
4	毕洁		33	263	10.0	15.0
5	张初署		38	365	12.0	17.0
6	朱凤		19	169	9.0	12.0