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摘要:
以花生、芒果为主要原料,对芒果花生乳的制备工艺及稳定性进行研究.芒果花生乳最佳的稳定剂为瓜尔豆胶,添加量为0.15%,乳化剂为单甘酯+蔗糖酯+脂肪酸聚甘油酯(1∶1∶1),添加量为0.24%.通过正交实验确定各成分最佳添加量为30%花生乳,20%芒果汁,2.5%白砂糖.在此条件下芒果花生乳不仅风味独特,且具有良好的稳定性,能够满足消费者的要求.
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文献信息
篇名 芒果花生乳制备工艺及稳定性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 芒果花生乳 工艺 稳定性
年,卷(期) 2013,(4) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 249-251,255
页数 分类号 TS275.5
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 于丽娜 40 379 12.0 17.0
2 杨庆利 47 525 14.0 19.0
3 孙杰 30 235 9.0 14.0
4 毕洁 33 263 10.0 15.0
5 张初署 38 365 12.0 17.0
6 朱凤 19 169 9.0 12.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
芒果花生乳
工艺
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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200094
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