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梨颗粒悬浮饮料的研制
梨颗粒悬浮饮料的研制
作者:
王洪海
王秀梅
贾翠英
原文服务方:
现代食品科技
砀山梨
悬浮
颗粒
果汁饮料
摘要:
以新鲜的砀山梨为主要原料,配以白砂糖、稳定剂(美国斯比凯克结冷胶)及其它辅料,研制出口感清新,香气浓郁、风味独特、质量稳定的梨悬浮颗粒饮料.通过对梨颗粒大小,稳定荆选择和用量、酸度高低、加工工艺进行研究,提出最佳配方为:每升颗粒饮料加入梨汁40g、梨颗粒200g、白砂糖20g、柠檬酸钠2g、结冷胶0.25g、柠檬酸1.0g、苹果酸0.6g、安赛蜜0.25g、乙基麦芽酚0.2 g、食用香精适量,此研究有效解决了颗粒悬浮不均、汤汁不稳定等实际技术问题,为其进一步规模生产提供参考价值和生产依据.
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文献信息
篇名
梨颗粒悬浮饮料的研制
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
砀山梨
悬浮
颗粒
果汁饮料
年,卷(期)
2010,(2)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
172-174,160
页数
4页
分类号
TS2
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2010.02.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
贾翠英
河南科技学院生命科学技术学院
28
92
5.0
7.0
2
王秀梅
2
19
2.0
2.0
3
王洪海
3
18
2.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
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版权信息
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2020(2)
引证文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
砀山梨
悬浮
颗粒
果汁饮料
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1985-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
68707
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