羊肉发酵香肠的工艺研究

• 作者: 孙来华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 发酵香肠 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.050

摘要

发酵香肠的加工遍及世界各地,产品众多,风味特色各异,保证其优质可贮的加工技术也日臻完善.人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品呈色、呈味及保存中的重要作用,同时通过控制加工过程,选择加工条件,可以发挥发酵剂的最佳特性,加工出优质产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙来华	新疆轻工职业技术学院轻化工程系	25	253	7.0	15.0