发酵香肠的工艺研究

• 作者: 刘清河 王立梅 胡耀辉
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵香肠 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.1999.03.028

摘要

以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠, 对工艺进行了探讨. 结果表明:嗜酸乳杆菌单一菌株发酵最佳工艺为30℃,108cfu/g,24～48h;嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,以11组合时最佳工艺为30℃,107cfu/g,18～24h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清河	吉林农业大学食品工程学院	22	155	7.0	12.0
2	胡耀辉	吉林农业大学食品工程学院	121	1061	16.0	26.0
3	王立梅	吉林农业大学食品工程学院	13	275	10.0	13.0