发酵香肠工艺研究

• 作者: 李婉涛
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵香肠 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: T3251
• 字数: 1698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2003.11.022

摘要

研究结果表明,组合菌种发酵香肠的工艺条件:La:Lp=1:1,温度30℃,107 cfu/g,Rw≥85%,18～24 h.香肠终止发酵采用低温和烘烤,低温(15℃)需24h方能终止发酵;烘烤(50℃)6h,pH值即不再下降.低温水分含量下降平稳,烘烤水分含量下降剧烈.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婉涛		22	128	6.0	10.0