发酵香肠及其生产工艺的研究进展

• 作者: 车芙蓉 郭海 韦利军
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵香肠 生产工艺 乳酸菌 发酵剂
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 394-398
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.22+7
• 字数: 7158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2001.05.020

摘要

综合评述了发酵香肠及其生产工艺的历史与现状以及研究进展,提出了改进发酵香肠的发酵剂与加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车芙蓉	沈阳农业大学土地与环境学院	10	229	6.0	10.0
2	韦利军	沈阳农业大学土地与环境学院	1	40	1.0	1.0
3	郭海	沈阳农业大学土地与环境学院	1	40	1.0	1.0