羊肉发酵香肠的理化性质初探

• 作者: 刘成江 刘磊 李冀新 李德明 马小梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉发酵香肠 脂肪酸 氨基酸 亚硝酸盐 pH
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.03.008

摘要

采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降.