醋蒜提取物抗氧化活性初步研究

• 作者: 傅达奇 王萍 肖丽霞 胡小松 赵晓丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蒜 抗氧化 DPPH 脂质过氧化
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 172-173
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 1621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.067

摘要

采用DPPH法和抑制脂质过氧化法考察了醋蒜提取物的抗氧化活性.醋蒜醇提取物、醋蒜液和水提取物均具有不同程度的抗氧化活性,三者抗氧化能力依次减弱,前两者活性较高;醋蒜醇提物和水提物的抗氧化性略低于鲜蒜提取物.本研究显示,醋蒜及醋蒜浸泡液是一种具有抗氧化功能的保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
2	胡小松	中国农业大学食品学院	291	5167	37.0	54.0
3	肖丽霞	中国农业大学食品学院	14	287	11.0	14.0
4	傅达奇	中国农业大学食品学院	23	168	9.0	12.0
5	赵晓丹	中国农业大学食品学院	6	82	4.0	6.0