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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 食品安全标准体系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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32. 情系绿晶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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33. 美的微波进军工业市场旗开得胜刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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34. 50个国家参展,6大看点吸引眼球刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过固相微萃取法(SPME)和气相色谱-质谱联用(GCMS)技术分析猪肉风味化合物,确立了固相微萃取法在肉类风味化合物分析中的优势:敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂,能直接与气相色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究从绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶特性的影响,以及胃蛋白酶与茶多酚络合后进行沉淀回收,茶多酚对胃蛋白酶有起混作用,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶与茶多酚形成的络合物在不同茶多酚浓度、温度、pH和底物...
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38. 热处理对大豆蛋白水解物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了在pH渐变条件下Alcalase与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解物的影响.结果表明,大豆蛋白经90℃、10nin热处理,其水解度由未经热处理的26％提高到3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用伤寒沙门氏菌(Salmonellatyphi)、大肠杆菌(Escherichia.coil)、普通变形杆菌(Proteus rulgaris)、副溶血性弧菌(Vibrio parahae...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 从质构、酯化度、水溶性果胶含量三个方面研究了果胶甲酯酶对苹果块质构的保持作用.实验证明,用果胶甲酯酶能有效地保持苹果的质构.由经果胶甲酯酶处理的苹果切块(酶浓度0.4mL/50g水,Ca2+...
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41. 肉制品中微生物的分离及初步鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用MRS型培养基从自然风干肉制品-香肠中分离出天然菌株,并进行初步的鉴定.实验结果表明,分离出的乳酸菌属于明串珠菌属的肠膜明串珠菌;其菌落形态呈圆形或豆形,菌落直径小于1.0mm,表面光滑...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以纤维素分析滤纸为载体、环氧氯丙烷(EPI)为交联活化剂、亚氨基二乙酸(IDA)为配基、铜离子为金属螯合离子,可制得Cu2+-IDA型固定化金属螯合膜.实验表明,滤纸先用4mol/L的NaO...
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43. 萝卜甜橙复合果蔬汁的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以萝卜、甜橙为原料,采用正交设计及单因素实验,筛选出复合果蔬汁的最佳配方.结果表明:采用萝卜汁:甜橙汁=1:1.5,糖液浓度为8%,柠檬酸含量为0.003%,加入0.1%海藻酸钠和0.1%黄...
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44. "日本大根"酱菜加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以日本大根的盐坯为原料,进行酱莱加工工艺的研究.结果表明,日本大根的盐坯经脱盐后,于2%CaCl2溶液中浸泡1h,再于65℃条件下脱水2h,可获得良好的质地;然后经过风味调整后制成三种不同风...
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45. 乳酸发酵花生冰淇淋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 介绍了乳酸发酵花生冰淇淋的生产工艺,并对影响制品质量的乳化剂、稳定剂、均质与老化条件进行了探讨.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以不同量的冷乙醇对白鲢鱼糜处理不同的次数和时间后,经干燥得到模拟牛肉.结果表明,当冷乙醇体积(mL)3倍于鱼糜质量(g)时,1次处理,处理时间为25min,所得的制品具有天然牛肉的口感.
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47. 黑树莓果汁饮料与果酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了黑树莓果汁饮料与果酱的生产工艺,通过调节原果汁的酸度,解决了黑树莓口感过酸的问题,为黑树莓的加工利用提供了新的途径.
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48. 谷氨酸发酵流加糖工艺的生产研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对谷氨酸发酵流加糖工艺应用于大罐的生产性进行研究,重点探讨了流加糖的浓度、流加量、流加时间、发酵周期、发酵温度、pH、OD值、通风量等各种发酵参数对谷氨酸产酸率和转化率的影响,确定了适合生产...
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49. 热风干燥蘑菇片的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目前脱水蘑菇片脱水工艺中的产品质量指标衡量多为感官的实验所确定,且侧重于某种工艺条件对产品的质量影响.本文以复水率、水分含量、色泽、蛋白质含量、灰分含量作为衡量指标,采用正交实验对蘑菇片热风...
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50. 鱼鳞酶解及酶解液脱腥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件.分别选用胃蛋白酶和中性蛋白酶,考察酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,以水解度为检测指标,确定最佳条件.结果表明,鱼鳞酶解宜采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 报道了一种低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂生产的新技术方法与工艺.按该新技术方法与工艺生产的高蛋白速溶"豆皮"冲剂,理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为人体必需...
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52. 芦荟奶啤的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以芦荟、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,经过二次生物发酵,研制出既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料-芦荟奶啤.本文通过实验确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)为基料,制备可食性包装膜.首先以单一因素考察加入交联剂葡萄糖、还原剂亚硫酸钠、防腐剂丙酸钙分别来提高大豆分离蛋白膜的机械强度,屏蔽水蒸汽的能力,还用透光率和白度进行表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 主要讨论了D001大孔阳离子交换树脂从胱氨酸母液中提取L-精氨酸的工艺流程及工艺条件.通过单因子实验,分别考察温度、pH、无机盐浓度(氯化钠和氯化铵)对L-精氨酸吸附率的影响;同时测定了25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 合成了一种具有α,β--不饱和羰基结构的化学抗菌剂--富马酸糠醇甲酯,并对其抗菌活性进行研究,结果表明,其对三种常见细菌具有较强的抑制作用,可以有效延长三种菌的生长适应期,显著降低它们的生长...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了浓缩苹果汁加工过程中各工序对棒曲霉素含量的影响.结果表明,喷淋、拣选、清洗是去除棒曲霉素的关键步骤,去除率为60.18%;吸附树脂对棒曲霉素去除效果显著.此外,研究了加工季节中棒曲霉素...
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57. 酱鸭保鲜技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用,将乳酸钠和乳酸链球菌素结合真空包装、低温杀菌技术应用于酱鸭保鲜.实验结果表明,乳酸钠和乳酸链球菌素对酱鸭均具有明显的保鲜效果,且以乳酸钠30...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品.本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以龙眼核为研究材料,利用GC-MS分析了龙眼核乙酸乙酯萃取物的挥发性成分,共分离鉴定出了40个组分.
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60. 人才信息刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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