热处理对大豆蛋白水解物的影响

• 作者: 关纳新 朱海峰 班玉凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 大豆蛋白 水解度 分子量
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.023

摘要

研究了在pH渐变条件下Alcalase与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解物的影响.结果表明,大豆蛋白经90℃、10nin热处理,其水解度由未经热处理的26％提高到30.2％,所得水解物中分子量小于1350的寡肽占71.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱海峰	沈阳工业大学石油化工学院	15	140	7.0	11.0
2	班玉凤	沈阳工业大学石油化工学院	20	161	7.0	12.0
3	关纳新		3	36	3.0	3.0