大豆蛋白水解液脱苦的研究

• 作者: 周克仲 朱海峰 班玉凤
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白水解液 脱苦 黑曲霉酸性蛋白酶 酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 字数: 3064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.012

摘要

大豆蛋白酶解常常会产生苦味,蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题.本文研究了酶法与微生物法对大豆蛋白水解液脱苦的效果.结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000u/g)与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)协同作用水解大豆蛋白可有效降低水解液苦味,并且由酿酒酵母对水解液进一步处理后,大豆蛋白水解液的苦味降至更低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱海峰	沈阳工业大学辽阳校区化工学院	15	140	7.0	11.0
2	班玉凤	沈阳工业大学辽阳校区化工学院	20	161	7.0	12.0
3	周克仲		1	30	1.0	1.0