酶水解法提高大豆蛋白水解度的研究

• 作者: 周晓宏 童军茂 胥彩云
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酶水解 大豆分离蛋白 胃蛋白酶 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2270字
• 语种: 中文

摘要

用蛋白酶水解方法提高大豆分离蛋白水解度.通过对多种蛋白酶的对比分析可知,风味蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶,但正交试验结果表明,即使在优化条件下水解,单一的风味蛋白酶水解所得大豆分离蛋白水解度最高只达到43.12%.若先用胃蛋白酶水解再用风味蛋白酶水解则水解度最高可达68.81%,而风味蛋白酶与其它酶的联合应用效果略差;若先使用风味蛋白酶后使用胃酶则水解度只有47.89%.表明不同酶对大豆蛋白分子具有不同的水解特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童军茂	石河子大学食品学院	157	1035	17.0	24.0
2	周晓宏	北京理工大学生命科学与技术学院	22	108	7.0	9.0
3	胥彩云	石河子大学食品学院	3	21	2.0	3.0