Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽的研究

• 作者: 孙明珠 朱海峰 班玉凤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: Alcalase 大豆蛋白 水解度
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.016

摘要

研究了Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽时影响水解效果的各种因素,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解大豆蛋白的水解条件:温度70 ℃,底物浓度60 g/L,Alcalase酶与底物比为20 μL/g,pH 7.5,水解时间为4 h.在此水解条件下,水解液水解度达到了24.1 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙明珠	沈阳工业大学石油化工学院	23	118	7.0	9.0
2	朱海峰	沈阳工业大学石油化工学院	15	140	7.0	11.0
3	班玉凤	沈阳工业大学石油化工学院	20	161	7.0	12.0