热处理对大豆蛋白酶解性能的影响

• 作者: 关纳新 朱海峰 班玉凤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 热处理 大豆蛋白 水解度 降解率
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-73,77
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.022

摘要

研究了在没有外加碱的pH渐变条件下枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)单酶水解和枯草杆菌碱性蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解性能的影响.结果表明,通过对大豆蛋白原料进行热处理,在Alcalase单酶水解情况下,可提高大豆蛋白的水解度,但大豆蛋白的降解率却下降很多,而在Alcalase与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解情况下水解度有所提高,而降解率受影响很小,大豆蛋白经90℃、10min热处理,其水解度由未经热处理的26%提高到30.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱海峰	沈阳工业大学石油化工学院	15	140	7.0	11.0
2	班玉凤	沈阳工业大学石油化工学院	20	161	7.0	12.0
3	关纳新		3	36	3.0	3.0