热处理对鱼鳞蛋白酶解特性的影响

• 作者: 叶繁 张益奇 戴志远 林亚楠 涂丹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鱼鳞 酶解 热处理 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 149-155
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.03.019

摘要

采用碱性蛋白酶酶解罗非鱼鱼鳞,研究热处理温度、时间、底物浓度对鱼鳞蛋白酶解前、后的蛋白回收率、水解度、ACE抑制率的影响,确定最佳热处理工艺,探讨热处理鱼鳞蛋白酶解前、后相对分子质量分布的影响.结果表明:热处理可显著提高鱼鳞蛋白酶解特性,最佳热处理条件为:处理温度121℃,处理时间15 min,底物质量分数2％.在此条件下罗非鱼鱼鳞水解液蛋白回收率为65.93％,水解度10.54％,比未处理组分别提高了78.29％和89.23％.此时ACE抑制率为73.80％,比未处理组提高66.78％.鱼鳞蛋白酶解产物相对分子质量主要分布在5 ku以下,其中1 ku以下的小分子胶原肽占39.46％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂丹	浙江工商大学海洋食品研究院	5	9	1.0	3.0
2	张益奇	浙江工商大学海洋食品研究院	8	11	2.0	3.0
11	林亚楠	浙江工商大学海洋食品研究院	6	4	1.0	1.0
12	叶繁	浙江工商大学海洋食品研究院	7	10	1.0	3.0