"日本大根"酱菜加工工艺研究

• 作者: 史琦云 徐雅琴 李敏 牛黎莉 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 日本大根盐坯 酱菜 硬化 杀菌 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.035

摘要

以日本大根的盐坯为原料,进行酱莱加工工艺的研究.结果表明,日本大根的盐坯经脱盐后,于2%CaCl2溶液中浸泡1h,再于65℃条件下脱水2h,可获得良好的质地;然后经过风味调整后制成三种不同风味的酱菜制品.清淡型和酱渍型采用95℃,15min;红油型采用95℃,25min和108℃,10min杀菌,经37℃保温7d,产品无胀袋现象,达到安全保存的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	甘肃农业大学食品工程学院	26	520	13.0	22.0
2	史琦云	甘肃农业大学食品工程学院	10	350	5.0	10.0
3	牛黎莉	甘肃农业大学食品工程学院	47	309	10.0	15.0
4	李敏	甘肃农业大学食品工程学院	13	102	5.0	10.0
5	徐雅琴	甘肃农业大学食品工程学院	2	4	1.0	2.0