茶多酚对胃蛋白酶的回收以及特性的影响研究

• 作者: 吴阳宁 张晨 杨文杰 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 胃蛋白酶 起混作用 米氏常数 热稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-58,62
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.021

摘要

研究从绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶特性的影响,以及胃蛋白酶与茶多酚络合后进行沉淀回收,茶多酚对胃蛋白酶有起混作用,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶与茶多酚形成的络合物在不同茶多酚浓度、温度、pH和底物浓度下的活性变化,结果表明,胃蛋白酶对茶多酚无抑制作用,沉淀回收率较低,只有10.4%,络合后的胃蛋白酶的最适反应温度以及最适pH变化稍微变窄,然而热稳定性以及对底物的亲和力增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	杨文杰	华南理工大学食品与生物工程学院	6	131	5.0	6.0
3	吴阳宁	华南理工大学食品与生物工程学院	3	34	3.0	3.0
4	张晨	华南理工大学食品与生物工程学院	13	84	5.0	9.0