鱼鳞酶解及酶解液脱腥工艺研究

• 作者: 彭光华 李春美 胡元华 钟朝辉 韦兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 酶解 脱腥
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.053

摘要

应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件.分别选用胃蛋白酶和中性蛋白酶,考察酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,以水解度为检测指标,确定最佳条件.结果表明,鱼鳞酶解宜采用1398中性蛋白酶,用盐酸和石灰水作预处理,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解,酶解时最佳温度为50℃,酶量宜采用2.5%,酶解的最佳时间为7h,底物浓度宜选择15%.分别采用活性炭吸附,β-环状糊精包埋法,乙醚萃取法,酵母发酵法对鱼鳞酶解液进行处理,经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母在35℃发酵1h后,腥味基本脱除,并且带来较好的清香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
2	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
3	钟朝辉	华中农业大学食品科技学院	10	450	9.0	10.0
4	韦兴	华中农业大学食品科技学院	2	73	2.0	2.0
5	胡元华	华中农业大学食品科技学院	2	73	2.0	2.0