鱼鳞酶解前处理工艺优化研究

• 作者: 万菡 刘培勇 刘良忠 周光朝 李丁宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 脱钙 脱杂蛋白 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 231-233
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以草鱼鱼鳞为原料优化鱼鳞脱钙、脱杂蛋白前处理工艺.通过单因素实验及正交实验,分别以鱼鳞脱钙率及胶原蛋白含量为指标,研究最佳鱼鳞酶解前处理工艺条件.结果表明,脱钙工艺中HCI浓度0.4mol/L、料液比1:20、浸酸时间6h,脱钙率可达97.82%;最佳除杂蛋白工艺条件为NaOH浓度0.15mol/L、料液比1:20、浸碱时间12h,除杂蛋白率可达98.34%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	武汉工业学院食品科学与工程学院	36	243	9.0	14.0
2	周光朝	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	23	3.0	4.0
3	万菡	武汉工业学院食品科学与工程学院	9	39	4.0	5.0
4	李丁宁	武汉工业学院食品科学与工程学院	9	29	3.0	4.0
5	刘培勇	武汉工业学院食品科学与工程学院	8	20	2.0	3.0