菠萝蛋白酶酶解鱼鳞蛋白的工艺优化研究

• 作者: 何建林 唐旭 徐长安 施建臣 陈宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 鱼鳞蛋白 蛋白水解 条件优化
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 181-183,196
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

鱼鳞中含有丰富的蛋白质资源,对其进行温和、环保的酶法水解受到更多的关注.本文采用菠萝蛋白酶水解鱼鳞蛋白,制备胶原多肽制品.通过考察温度、时间、酶量、料液比等单一因素对酶解的影响,设计了L9(34)正交实验,最终获得了菠萝蛋白酶水解鱼鳞蛋白的优化工艺条件,即温度60℃,时间3h,酶量4％(质量分数),底物浓度5％(质量分数),水解度为18.1％,该条件具有生产应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐旭	国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心	20	108	7.0	9.0
2	何建林	国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心	9	79	6.0	8.0
3	施建臣	国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心	8	22	3.0	4.0
4	陈宇	国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心	6	26	2.0	5.0