木瓜蛋白酶水解海洋鱼鳞蛋白的工艺研究

• 作者: 何建林 吴琴琴 唐旭 徐长安 杨丽虹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 木瓜蛋白酶 海鱼鳞蛋白 水解
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1484-1486
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.12.017

摘要

研究了木瓜蛋白酶水解鱼鳞蛋白的单一影响因素,并采用L9(34)正交实验,考察了温度、时间、酶量、底物浓度等因素对水解鱼鳞蛋白的影响.确定了木瓜蛋白酶水解鱼鳞蛋白工艺条件,即温度65℃,时间75 min,酶量0.04 g/g鱼鳞,底物浓度10％,适合规模化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐长安		20	144	8.0	11.0
2	唐旭		20	108	7.0	9.0
3	何建林		9	79	6.0	8.0
4	杨丽虹	厦门大学海洋系	5	30	3.0	5.0
5	吴琴琴	厦门大学海洋系	3	17	2.0	3.0