动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响

• 作者: 刘伟 刘成梅 官斌 尹曼 王倩 谢明勇 钟业俊 陈婷婷
• 来源期刊: 高压物理学报
• 关键词: 动态高压微射流 荧光光谱 木瓜蛋白酶 分子构象
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 129-135
• 分类号: O521.9|O433.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5773.2010.02.009

摘要

研究了动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响,并以荧光光谱为检测手段对木瓜蛋白酶的分子构象进行表征.结果显示,动态高压微射流处理(120～180 MPa)后,木瓜蛋白酶酶活降低.经180 MPa处理1次,木瓜蛋白酶相对酶活降至90.04%.随着处理压力的增加,木瓜蛋白酶分子、酪氨酸残基、色氨酸残基的荧光发射峰位置分别从对照组的334、285、277.5 nm红移至140 MPa处理组的335.5、285.5、278.5nm,然后回移至180 MPa处理组的334、285、278 nm.在0～4℃放置24 h后,酶活进一步降低,木瓜蛋白酶和酪氨酸残基的荧光强度出现波动(降低、上升然后再降低),表明动态高压微射流处理(120～180 MPa)改变木瓜蛋白酶分子构象的效果较为明显,形成的新构象稳定性低.