木瓜蛋白酶超声法提取工艺及其酶学性质

• 作者: 肖贵平
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 番木瓜 木瓜蛋白酶 超声波 提取 酶学性质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 318-323
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2005.03.011

摘要

结果表明:最佳提取工艺条件为超声波功率300W,超声处理时间20O s,果浆质量分数30%;经超声波强化提取,酶活力提高到原先的1.71倍;在以酪蛋白为底物、pH 7.5和40℃条件下,木瓜蛋白酶的Km值和Vm值分别为1.4709 mg·mL-1和5.5252μg·mL-1·min-1;最适温度为70-80℃,最适pH值为5.4-6.6;该酶在40℃以下,pH为5.4-6.0时酶活力相对稳定;EDTA、Cys和Vc对酶活力具有激活作用,CuSO4和ZnCl2具有抑制作用,而KCl、NaCl、CaCl2、MgSO4对酶活力的影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖贵平		28	267	10.0	15.0