红毛藻抗氧化肽的菠萝蛋白酶酶解制备工艺优化及其活性评价

• 作者: 李小琴 王力 王玲玲 王芳 董乐 董怡博 麻彤辉
• 来源期刊: 内蒙古民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 红毛藻 抗氧化肽 菠萝蛋白酶 酶解工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 农学
• 页码范围: 493-500
• 页数: 8页
• 分类号: Q814
• 字数: 4631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2019.06.008

摘要

以红毛藻(Bangia fuscopurpurea(Dillw.)Lyngb.)蛋白为原料,经菠萝蛋白酶水解制备抗氧化肽,为红毛藻的深加工提供理论依据.以酶解液对DPPH·的清除率为响应值,考察酶解温度、酶解时间、酶解pH、酶底比对酶解液抗氧化活性的影响.在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化红毛藻抗氧化肽的酶解制备工艺,并以酶解产物对O2ˉ·的清除能力和还原力为指标评价酶解产物的抗氧化活性.结果表明,用菠萝蛋白酶酶解红毛藻蛋白制备抗氧化肽的最优工艺参数为:酶解温度45℃、酶解时间90 min、酶解pH7.5、酶底比1200 U/g.在最优酶解工艺条件下,红毛藻蛋白的水解度达到(10.74±0.13)％,酶解液中多肽浓度为(6.98±0.07)mg/mL,酶解产物对DPPH·和O2ˉ·的半数清除浓度(IC50)值分别为(0.4403±0.0142)mg/mL和(4.2600±0.0180)mg/mL,且具备一定的还原力.